文化城市原文始发于微信公众号（皖南派）：清明时节，食一口春日味道
春天，是个柔软的季节
人间四月天，和风细雨里
好像一切忧愁都会化去
所有心意都能够被珍惜
连雨蒙蒙的清明，也来了
在这个饱含思念的时节
最适合吃一个碧绿绿、软糯糯的青团
把春天的甘甜吃进嘴里
把世间的柔软揉进心底
QINGMING QINGTUAN
青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是採用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，团坯制好后，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，将它们入笼蒸熟。蒸熟出笼，时用毛刷将熟菜油均匀地刷在糰子的表面，所以青糰碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时江南一带人用来祭祀祖先必备食品。
江南的春天
似乎是在青团里醒来的
一个个油嫩嫩、胖乎乎
带着刚出炉的热气
蒸蒸日上
江南景，柔风细雨
江南情，烟花与你
青团
这一早已被深根了的味道
与这般江南烟雨一起
不期而遇
马上今年第一个小长假清明节就要来啦
清明除了出游踏青
吃青团也是少不了的
春天吃青团是只有中国才有的习俗
吃了青团
才知春的味道
青团，翠绿色的小胖子，如《随园食单》中写道：“掏青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”
在江南（江浙沪地区），三四月初春，那些售卖青团的店门口总能见到排队长龙！那是因为江南的春天很短，而青团，清明一过便难寻踪迹！
吃一口青团，就是这春天里重要的事情，错过了，就要再等一年了！
青团子并非近几年才出名。
当年国民党政府上海市长钱大钧回故乡正仪祭祖，就带了许多青团子回上海分赠同僚，而当时幽居在苏州蔡贞坊“蒋公馆”，作为蒋纬国养母蒋二夫人的姚冶诚，也对青团子喜爱有加。
今年，为了让大家更好的吃一口地道的青团，我们特地寻访了好多家，最终寻来了在上海有20多年制作青团经验的大师傅来给大家制作青团。
青团虽不难制作，但必须要是手工，保证带给大家地道的江南口味。
好雨知时节，当春乃发生。江南人把春天里第一次吃青团叫做“尝春”。
青团的绿，来自江南的艾草。
艾草生于初春山野，到野地里一蓬蓬刈下来，细细切碎，用葛布滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，便揉出一团春天最浓烈透彻的香。
每到清明寒食，人们必要去乡间揪一把嫩艾，制成青团，既做祭祀之用，又能一解馋虫。
艾草做为纯阳之物，有通经活血，驱寒祛湿，抗菌抑菌等作用！
《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。
青团是由艾草和糯米制作而成的，所以糯米和艾草的营养都可以很好的被人吸收！
而且能逐寒祛湿，也正是因为如此，青团变身成一道时令美味！
我们师傅是用艾草捣烂取汁，再加适量石灰稀液点浆，如此制成的青汁可以存放数周。
然后将青汁按一定比例拌入糯米粉，揉成粉块，加进各种馅心，蒸熟了碧绿爽青，咬上一口，清香甜美，才是春的滋味。
如此制成的青团子为其他地区所莫及。
卖相油光翠亮，更加柔嫩细致，其香扑鼻，软糯却不沾牙，驱寒祛湿！
▲ 长按识别上图二维码即可购买
青团要想软糯Q弹关键是糯米选材，选用当天脱壳的新糯米，青团吃起来才能软、绵、糯。
做青团的师傅，经过多次试验后，才有了外皮配方的黄金比例。
不会软作一摊，食之弹牙有嚼劲，正所谓“粘盆子，粘筷子，不粘牙齿”。
柔软外皮下包裹的不同馅料各有千秋，豆沙、莲蓉、芝麻、肉松等各种口味与艾叶香混合皆是咸甜兼得，口感丰富。
豆沙味 香甜的细沙，搭配香弹的饼皮，每一口的清香都溢于舌尖。馅料中的红豆有较多的膳食纤维，可以帮助润肠通便。
蛋黄肉松味 而近两年大热的蛋黄肉松结合，更是让人欲罢不能，一口咬下去，满嘴的蛋黄肉松味夹带着清口的糕点味，富有层次的口感不断唤醒味蕾。咸甜综合！网红实至名归！
蒸青团也是件巧活，蒸箱不能塞得满满当当，每格上下留些空间，使蒸汽凝成的水珠顺缝隙流出！
如此，青团才不会被“泡”得又糊又烂，装袋后才能保持新鲜。
制作的青团，每一个都会采用高温安全灭菌工艺，层层筛选检查后，通过才能送达您的手中。
打开纸盒和包装袋之后，每个小胖子都有单独的卡座和保鲜膜，保护的非常好，跟刚出锅的一样！
虽说制作过程是手工，可是多重严格的品质检验我们可是一样也没少，品质合格，更可放心食用！
古人讲究应时当令，吃当季食品，追求人与自然的融合，而这种以当季天然植物汁液做成的食品，无疑是恰当不过的了！
工作闲暇之余，放下手头工作，此时靠在椅背上伸个懒腰，轻轻咬一囗：把早春的芬芳装满了齿颊。
恰逢清明，家人小伙伴相约郊游，带上绿油油的青团尝个新鲜。淡淡清香慢慢在齿间回味，享受这静逸时光。
春季青团新尝鲜，软糯清甜，咬一口，满满包裹着春天的味道。
手工制作，野生艾草因生长时间与数量的限制，数量不多，买一盒回家，清晨放在锅里蒸煮，腾腾热气像窗外蒙蒙细雨，咕嘟咕嘟，人在等待中变得安静。
到揭锅的那一瞬，像极了漫天春风拂过叶梢，将山林田野间最馥郁的那一缕清香带进了一颗疲惫心灵的深处。
“春天变得多么含蓄啊，它藏到了一个角落里，或者是天空的一角，或者是大地的一角，我必须要细细地咀嚼才能体味。”
小小的青团，恰是春天给城市的爱意。
尝过那口青草香，我们身上总会没由来多一份力量，去面对硬邦邦的世界。
▲ 长按识别上图二维码即可购买
限定于春天的美食
过了清明便难再寻觅
品青团，就现在
▼ 点击“阅读原文”，亦可购买！