一点儿北京 | 大暑到，老北京的饮食防暑秘籍奉上前！

北京历史悠久，人文荟萃。除了丰厚的历史文化遗存外，数千年来各民族的文化相互渗透交融，形成了它特有的“京味儿”——这些极具北京地方特色的风土人情，是京城珍贵的文化资源。“一点儿北京“栏目将向大家介绍“京味儿”饮食、器物、风俗与传说等等，让大家对老北京文化有更多的认识与了解。

大暑

农历二十四节气中的第十二个节气

此时太阳到达黄经120度

意味着全年最热的时期到了

我国古代将大暑分为三候：

 “大暑，乃炎热之极也”——《二十四节气解》

大暑正值三伏天里的中伏前后，

三伏天到底有多热呢？

这不，大暑的一只脚还没有踏进来呢，

北京人民就已经感受到了他的威慑力。

7月22日，北京正式进入中伏，高温预警持续生效，气温继续高达35℃。按照这个架势，想必不少人内心都十分忐忑吧，不怕！这份“史上最全的老北京人避暑秘籍”送给你！

除了众所周知的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，在这里小印将重点给大家介绍一些有老北京特色的解暑饮品。

旧时北京城里的大商号、药材铺、寺院等地方都会在门前放个大的器皿，里面有防暑的绿豆汤或者中药水，旁边放着几只碗，方便过往的路人自取，这种免费的饮品叫做舍暑汤。

主要盛以夏时河鲜，即果藕、菱角、鸡头米、莲子。若是全冰碗，还需加杏仁、鲜核桃仁、甜瓜、蜜桃。这些东西都切成薄片，用冰糖水冲调出来，盛以冰块之中，为口感更好、酸甜适中，有时会放上两三片山楂糕，吃了这冰盘冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。

把切好的乌梅泡在开水里，加上一些糖，放在一个大坛子中并将坛子放在冰桶中，清凉可口的酸梅汤就做成了，卖酸梅汤的小贩一手持两个小冰盏互相击撞，发出清脆悦耳的铮铮声，吸引行人的注意。

雪花酪又称土法冰激凌，最初是明朝皇宫里的秘制冷食，皇上食后龙颜大悦，雪花酪由此得名，后流传至民间。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入冰窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。

作为夏日里经典的解暑冰饮，雪花酪在老北京的地位就相当于今天的冰淇淋。小贩带着一只铁桶，中间弄上一个通心轴，桶里面装上冰水还有一些香料和糖，把铁桶套在一个大木桶中，中间空隙用冰和盐填满，不一会里面小桶中的水就会渐渐结成冰凌。

除了饮食防暑之外，物理降温也是老北京人需要掌握的生存技能，那么在以前没有空调的旧时代里，老北京人都是如何度过三伏天的呢？

北京传统民居运用了人字形屋顶的设计

（图片来源：图虫创意网）

要说到物理降温，就不得不夸赞一下先人们传下来的建房智慧，为了通风散热，很多老北京人的家里都会修成“人”字形的屋顶，而且还会像还像现在的楼房“隔热层”一样，顶子铺上瓦、泥、椽子等等，讲究点的人家还会在廊子上挂帘子阻挡阳光，屋门也挂上竹帘，相当隔热。 

建于乾隆年间的4座故宫冰窖现已开放为观众服务区

三伏天，老北京人一般会午睡，这个时候就会在屋子中放一个大瓦盆或者木盆，里边放好买来的冰块，相当凉爽，偶尔还会顺便冰镇上瓜果梨桃，醒来食用。

据了解，北京城内自清朝时期的冰窖分为官窖、府窖和民窖，最多时全北京城共有20余处冰窖。

现在大部分老冰窖早已消失，只留下地名，在西城区恭俭胡同内仍有老冰窖留存，改名为皇家冰窖小院经营餐饮。

白居易曾在《消暑》一诗写道：

大暑之际，若要消暑，除了运用上咱老祖宗的智慧，小印也号召大家一起静心静欲，默默对自己说“心静自然凉”。

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