再不补一补就要饿着过冬啦！

by高斌

说到补自然离不开徽菜，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。而绩溪作为徽菜之乡和厨师之乡自然也逃不开了，而今天小编就请你们来一顿滋补盛宴。

绩溪是徽文化的发祥地，厨师之乡。同时绩溪也是胡适的故乡，胡适最爱吃一品锅。

一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，煮好了端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，不仅让人胃口大开，也驱散了空气中的寒意。

几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。臭鳜鱼算是徽菜中最知名的菜品，臭鳜鱼是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，那种芳香顿时充盈口腔。

鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，可以说是食补的最佳食品！

绩溪“腌炖鲜”中的“炖”字本身有加厚、增重的意思，也是这道菜中最重要的动作之一，以微弱之火力借时间慢慢烘烤，炖出鲜的浓郁之感，配上绩溪独有的燕笋干的清新和腌火腿肉的咸香经过炖的提拨，将鲜气挥发到极至。

绩溪燕笋干风味独特，营养丰富，富含人体所需的17种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素，亦无农药、化学污染之虞，是现代都市和人们追求天然食品的最佳选择。绩溪火腿更是经过层层腌制，产生许多有利于人体的氨基酸。

“水馅”，是水与馅的融合，是灌满包内的汤液。水馅的馅料制作十分讲究，以瘦肉糜为主料，拌以香菇米，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤，淋以适量麻油，这是汤液的主要来源。

左手一个南瓜包，右手一个冬瓜包，香汤满嘴，味道无限……蒸好起笼的水馅包，灌满汤液的热气，将簿软的包皮鼓得像一个个小气球，非常诱人可爱。

水中有一种小鱼叫石斑鱼，是徽菜中的一绝，别看它们最大不过二三两重，但肉质细腻紧实，红烧、清蒸之后，鱼香尽释。在这样的石缝下面还有一种伴蛇而居的蛙，叫做石鸡，它的肉质特别鲜嫩，但如今难得一见了。不过最为难得的，还要算是外观类似木耳的石耳了，在高高的山崖上，石耳饱受着日晒霜凝，吸纳了天地精华，需要人冒着生命的危险才能得到。一般三到五年采一次，这么高的山怎么采啊，一般人上不去，要在悬崖上放绳索下来才能采摘到。

而这三石便是大自然赐予绩溪人最好的礼物，相传黄帝也认定其为大补之物。

看到这里的你一定是在吞咽着口水，希望面前已经摆好了这几道菜等着你拿起筷子大快朵颐。光想可是没有用的哦，不如有点实际行动，来绩溪吃这最正宗的徽菜，补最好的身体，用最好的精神状态迎接寒冬。

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