大雪腌肉，你家腌肉了吗？

小时候在节气歌里总会听到：“……小雪腌菜，大雪腌肉，立春咬春，冬至水饺……”

12月7日正是到了“大雪”节气，正所谓“大雪腌肉”，这意味着到了该腌肉的节气了~你家腌肉了吗？

by 邵千望

相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，每到除夕，都会上岸伤人。人们为了躲避伤害，每到年底就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物，由于肉、鱼、鸡、鸭等肉食无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法，而大雪时节，天气寒冷更适合腌制。

久而久之，每逢到了大雪节气，为了迎接新年，家家户户会开始着手准备一些“咸货”，腌菜、腌肉、腌鱼……厨房角落里的腌菜缸、屋檐下晾架上的串串腌肉……

而在绩溪就有一道腌肉制作的非常有名的徽菜——刀板香！

绩溪刀板香名称由来与当时的兵部尚书胡宗宪有关，相传在胡宗宪返绩溪龙川去拜访恩师时，其师母为款待爱徒，就将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，（PS：刀板须为香樟木，将香樟木在容器内蒸焖时，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻）并切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，赞不绝口，就将它命名为“刀板香”，至此，刀板香的菜名就一直沿用至今。