【农贸市场】中国台湾农贸市场大比拼

农贸市场是与人们日常生活息息相关的服务载体，它一头连着我们的生活，一头连着田间农作。2023年，团队受广东省农业农村厅委托，开展全省乡镇农贸市场相关研究，分析国内外不同地区的农贸市场功能业态和运营模式，对我省乡镇农贸市场的建设发展提供借鉴经验。

本文是【农贸市场】系列的第二篇，【农贸市场】中国台湾农贸市场大比拼。

以台北市为例，台北市形成了较为完善的农贸市场体系。根据台北市市场处官方网站，台北的市场可分为批发市场、地下街、超级市场、传统市（商）场、摊贩集中市场。

批发市场

台北市共有8个批发市场，包括台北市鱼类批发市场、第一果菜批发市场、第二果菜批发市场、民族鱼市场、台北市家禽批发市场、第二家禽批发市场、第四区肉品批发市场、台北花卉批发市场。

地下街市

台北市共有有4个地下街，分别是K区地下街、台北地下街、站前地下街、龙山寺地下街。

超级市场

全市共有33个超级市场。

传统市场

全市共有48个传统市（商）场，其中大部分为公有市场。

摊贩集中市场

全市共有41个摊贩集中场，其中有多个夜市。

图片来源：台北市市场处，https://www.tcma.gov.taipei/

台北万大路鱼市、民族鱼市场这两个批发市场的经营主体均为台北渔产运销股份有限公司，台北市政府控股该公司48%股份，中华民国全国渔会占39%股份，贩运商占13%股份。

台北市万大路鱼市

台北市鱼类批发市场（万大路鱼市）位于台湾台北市万大路华中桥旁，环河快速路下，对外交通便利。每天从台湾各地来的水产凌晨三点开始在这里进行拍卖，然后流入台北的餐馆家庭，这个市场的交易额每日可达一千二百多万元（新台币，约合人民币两百多万元），为台北市提供一半以上的水产。

万大路鱼市内部

图片来源：https://walkin.tw/tour/103https://old.walkin.tw/blog/53

https://mp.weixin.qq.com/s/Mho9yS9c4DpRN5MrFiby6g

台北民族鱼市场

民族鱼市场（台北鱼市）位于台北中山区民族东路，近台北松山机场的西南角，交通比较便利。这个市场过去是批发海鲜的市场，经过产业升级后成为观光鱼市，其中上引水产是其中的代表。市场一早就开始批发来自世界各地的高档海鲜，就餐区10:30开始经营至24:00点，是许多美食老饕的天堂。就餐区主要经营海鲜与烧烤为主，其他水果与速食为辅助。依靠高端的装修风格以及精细化的服务设施，这个市场成为台北旅游标志性地标。

原先的台北鱼市是由台北市政府所管理，有贩卖着来自台湾各地的渔产商品,跟渔港边的海产商店一样，有餐厅可以代客烹调，现买海鲜，现场烹调，需付每道菜的工本费用,一道菜台币一百元的加工费。初期使用时,也曾造成短暂的轰动，只是没过多久，顾客流失，店员常常比客人还来的多，许多承租的店家开始解约搬离，慢慢这个地方变成了所谓的“蚊子的废弃空屋”。后来在锦州街起家的一家三井日本料理，因为快速扩展需求，也同时与日本公司合作，将此地全部承租下来,由日本公司跟台湾三井餐饮机构合作，设计出现在每天人潮不断的上引水产。

台北鱼市外观

图片来源：上引水产，https://www.addiction.com.tw/

上引水产在600平方米的空间规划了10个不同主题区域，包括批发自选、产地直送、价格明示、重量明确、代客加工、多种烹饪手法选择、自助服务等，产品有活水产、鱼生、寿司、主食、水果、饮料、餐具等。

台北鱼市内部

图片来源：上引水产，https://www.addiction.com.tw/，https://mp.weixin.qq.com/s/umwWv0_WX9oQUiorfOABwg

案例启发：

一般规模非常大的水产批发市场具有拍卖功能，货运量很大，无法与餐饮部分合放在一起，如筑地市场早期分为内市场（批发）与外市场（零售、餐饮），相互分开。

如果水产批发市场定位为观光、餐饮，需要提供多种方式，满足不同人群需求，例如上引水产提供的批发自选、产地直送、价格明示、重量明确、代客加工、多种烹饪手法选择、自助服务等多种形式。

南门中继市场

南门市场是一个位于台北市正中区的公有传统市场，是许多台北人买南北货、食材和年货的优先选择，市场内贩售许多一般市面上不容易买到的中国南北味，粤菜、川菜、浙菜、面食、腊肠等美食在这里都找得到，其中有许多传承数代的知名老字号商家。

2019年10月7日起为配合南门大楼原址重建工程，南方市场暂停营业，257个市场摊商10月17日集体移至位于杭州南路二段的南门中继市场。为了方便民众前往消费，台北市政府在过渡期间加派免费接驳车接送。

旧南门市场

翻新后的南门中继市场

图片来源：南门市场，https://www.tpnanmen.org.tw/

市场功能：南门中继市场分为两层，一层为生鲜卖场、南北杂货、熟食点心和精品服务。

南门中继市场一层平面图

图片来源：南门市场，https://www.tpnanmen.org.tw/

南门中继市场一层内部

图片来源：台北市市场处，https://www.tcma.gov.taipei/

二层为美食广场及贩卖准备区/摊、停车场 ，其中美食广场周围有隔板与其他功能相隔开。美食广场主要提供各地美食及饮品，包括冰糖莲藕、宁波年糕、酒酿汤圆、湖州粽、上海松糕、福州鱼丸、肝腊肠、手工汤圆等。

南门中继市场二层内部

图片来源：南门市场，https://www.tpnanmen.org.tw/

绿色建筑：中继市场虽为临时建物，但仍尽可能采用绿色建筑之设计理念，包括基地内保留大量原有乔木，周边也种植诸多植栽来绿化环境，延续生态保护理念。

商家介绍：由于市场的商家均在市场多年，市场官方网站对每个商铺的名称及销售产品进行标记，部分商家还写出了成立故事。

各类商家介绍及故事

图片来源：南门市场，https://www.tpnanmen.org.tw/

士东市场——五星级的传统市场

士东市场外部

图片来源：士东市场，https://www.shi-dong.com.tw/_tw/

市场功能：士东市场为地上二层楼及地下一层停车场的建筑，一层设有127个摊位，经营蔬果、海鲜、肉类、花卉、杂货等生鲜食材；二楼设有128个摊位，经营百货服饰、古玩珠宝、美食小吃等。

一层摊位示意图

图片来源：士东市场，https://www.shi-dong.com.tw/_tw/

二层摊位示意图

市场内部现状

图片来源：士东市场，https://www.shi-dong.com.tw/_tw/

特色一：致力于减塑的环保菜市场。一是市场门槛设置“环保袋循环箱”，提供已消毒的二手袋（rebag），也同时募集民众家中多余的袋子“让袋循环”。另外超市提供一次性打包装袋，不用每个摊位都索取塑料袋，减少一层包装。二是“购物袋租借服务”，若忘了自备袋子，可通过自动售货机借用袋子，每个付款归还后全额退回。三是市场内的美食店统一不使用一次性碗筷，都盘子都采用陶瓷或不锈钢材质，可重复清洗。

环保用品

图片来源：https://kenalice.tw/blog/post/shidong-market

特色二：高标准店铺招牌设计，吸引不少年轻人到来。

店铺招牌设计

图片来源：https://kenalice.tw/blog/post/shidong-market

特色三：完善的市场配套。包括垃圾分类、冷藏设备、i邮箱、独立哺乳室等。

垃圾分类及冷藏设备升级

图片来源：https://kenalice.tw/blog/post/shidong-market

快递柜及哺乳室

图片来源：https://kenalice.tw/blog/post/shidong-market

案例启发：

对于位于中心片区的市场，一层为农贸市场，二层为餐饮服务的组合是比较常见的。

市场整洁的外立面设计、文艺的店家招牌设计，都是吸引年轻人到市场的原因。

市场的配套设施很重要，基本的配套除了公共厕所，还可以增加更好的垃圾分类（减少异味）、冷藏设备（提高产品品质）、为妇女儿童老人提供服务的设施（如母婴室、休息室、儿童游乐设施，这些设施的维护很重要）等。

对于比较固定摊位的市场，可以建立官网，提供摊位平面示意图，标出每个摊位名称及销售产品，对于有历史记忆的摊位可以多进行宣传。

草埔市场15分钟便可走完，也因为市场小巧，每个摊贩在市场中都至关重要，可能过了这摊就没那个店，但甜的咸的凉的热的生的熟的看的用的穿的戴的，无一不缺，草埔市场是这个社区的民生来源。

大部分的摊位，都有预先分装好的服务，例如一小篮的蔬菜、一份的鸡肉、刚好一周份量的豆腐等，一般胃口的小家庭可以迅速方便地在市场采购。

草埔市场商品

图片来源：https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/2657

小摊位对于社区的居民生活来说很重要，可以通过固定销售位置、限制销售时间来提升管理的可控性，可通过限定产品的差异性以提高产品特色。

市场概况

花莲农会生鲜超市是农会下面、以超市的形式销售农产品的市场，销售产品大部分来自本地农民。

花莲农会生鲜超市外观

图片来源：自摄

市场功能

农民直销站：市场内设有农民直销站，提供本地农民的农产品销售服务，包括粮食、水果、蔬菜、鲜花等产品，每个农产品设有农民的名称、电话、地址，可通过农勤资讯站查询每个农产品的信息，包括农药残留检验报告等。

农民直销站

图片来源：自摄

检测报告

图片来源：自摄

超市功能：超市提供农产品、农业加工产品、生活用品的销售功能。

配套功能

市场网站：台湾花莲农会的官方网站提供蔬果、肉品、水产海鲜、米、饮品、健康料理等农产品的线上销售及配送，并可在网站上查询到每件产品的生产农户/合作社、加工工厂、经营者名称（供销社）及地址、产品种养殖的实景照片、产品包装照片、产品检测检验报告、有机产品证书、产品烹饪指导等。

电商网站产品介绍及烹饪建议

图片来源：花莲市农会，https://hcfa.org.tw/

农会信用部：中国台湾农会一般下设供销部、辅导部、信用部、会务部、推广部、保险部，其中农会信用部门承担的主要职责内容就是为其农会成员、农户生产经营活动中的信贷需求以及相关金融需求提供服务，其上层机构为台湾农业金库，负责对全台湾农会信用部的指导、协调和支援。农民一般需要经过申请、征信评估、审议审批、签约对保等严格的审查过程，申请的贷款可用于农业生产，也可用于购房。经过10年发展，现在台湾农会信用部逾放已经降到0.6%，即100块钱的放款里只有0.6块可能会产生问题。

农会信用部

图片来源：自摄

案例启发：

将有机农产品、让消费者放心的农产品做到极致，市场内设有农民直销站，每个产品有农民、工厂的信息，还可以通过农勤资讯站查询各类报告。对于大陆一般的市场，可以在市场内部设立农民直销站小空间，提供有机农产品的销售。

官方网站提供非常详细的产品信息，包括产品的生产农户/合作社、加工工厂、经营者名称（供销社）及地址、产品种养殖的实景照片、产品包装照片、产品检测检验报告、有机产品证书、产品烹饪指导等。

研究团队:

李敏胜、李敏胜、李乐洁、黄玫瑜、吴昕晖、欧嵘熹、邱思为、乐沙艳、谷宇、陈怡帆、

莫凤连、刘锦锋、杜梦昭