舌尖上的端午“广味”更浓，广州发布餐饮业高质量发展规划

2023年，广州餐饮市场规模已超2019年，人均年消费近7000元，连续多年全国第一。餐饮门店超24万家，全国第一；外卖门店超7万家，全国第三。中小微餐企年营收近700亿，“烟火气”十足。

作为粤菜大本营，广州粤菜类门店4.8万家，位列所有菜系第一。广州荟萃各大菜系和各地美食，川、湘、鲁、淮扬等南北风味兼有。现有2.1万家国际美食类门店，包括日、韩、泰、意、越、法等各国菜系。只要轻挪脚步，云山珠水花城间，品尽世界美味。

广州餐饮消费人群庞大，2023年月均客流3934万人。餐饮消费性价比优势明显，以粤菜为例，近90%正餐门店人均消费150元以下，用最优惠的价格，享受最正宗的舌尖味道。

广州每万人拥有餐厅近134家，居全国之首。大街小巷、美食集聚区、商业综合体，餐饮食肆随处可见，一年四季，从早茶到深夜食堂再到早茶，24小时不打烊，赋予千年商都浓浓烟火气。

粤菜广纳中西之长，综合各方优点，技术考究，菜式美点多样，加上优雅环境和细致服务，早在清末就赢得了“食在广州”之美誉，吸引着每年数以亿计的国内外消费者到广州品尝美食，成为展示中国文化、广东魅力、广州风味的金字招牌和特色窗口。

广州“千年商都” 本底厚实，商脉传承2000余年不断，是海上丝绸之路发祥地和岭南文化中心地，正大力培育国际消费中心，为餐饮高质量发展厚植沃土。受“千年商都”文化熏陶，对食物口味与追求始终秉持开放态度，以汇聚天下的气概容纳天南地北的食材、五湖四海的烹料，并有极高的美食品鉴能力。

广州地处岭南，山珍海味等食材丰富。粤菜烹艺博采众长，融汇中西，“北菜南用、中菜西做”，兼容开放而能集大成，自成一体而生机蓬勃，并汇集广府、潮汕和客家菜系精华，使得粤菜脱颖而出并欣欣向荣。2023年底，广州有餐饮从业人员超60万人，粤菜类培训院校14所，“粤菜师傅” 超10万人。

广州食材流通枢纽强大，一德路、黄沙水产和江南果蔬等市场流通量全国领先。周边中山、潮州和佛山等城市烹饪设备材料和家具相关产业成熟，从硬装到软装提供一站式筹建餐饮门店极其便捷。广州高校密集，80多所高等院校为餐饮提供源源不断的创业和管理型人才。

作为超大城市，广州实时人口约2400万。2023年白云机场运输旅客6317万人次，全国第一。铁路到发旅客1.3亿人次，广州南站旅客发送量全国第一。重点场馆累计举办展373场，合计展览面积1089.5万平方米，均居全国第二，“中国第一展”广交会已举办135届。全年接待游客2.3亿人次，实现文旅消费3309.5亿元。

湾区餐饮市场庞大，各城历经沉淀，特色各异，如港澳经营管理经验、顺德粤菜师傅培训等。广州可发挥餐饮龙头优势，促进湾区餐饮积极交流合作，各展所长、优势互补。

“以食为媒”擦亮广州名片。规划系统梳理广州美食与南越文化、海丝文化等一脉相承的文化内核，讲好“食在广州”故事，“以食为媒”，扩大城市“朋友圈”，提升广州整体知名度和影响力。

推动餐文旅融合。建设文旅型地标餐厅，从环境、言行、菜品和文化表演等方面提炼“广式就餐”特色，感受“广味乡愁”。

弘扬粤菜文化。开发口袋书、手绘地图、美食纪录片等粤菜周边产品，发布粤菜打卡地图和路线指引。

建设“餐饮博物馆”，鼓励企业建设“博物馆餐厅”，将历史文化、技艺传承、宣教研学、品鉴体验、非遗文创“共冶一炉”。

推广早茶文化。推动早茶文化研习活动进校园和“出省出海”，全城鼓励打造多元早茶文化空间和场景。

“食在广州”地理标志化，制定食材、烹艺和设备等标准，推动餐厅服务、预制菜等“地理标志产品”走向世界。

全链条协同。积极培育链主，带动产业链升级，引导企业与农副产品基地、农业产供销体系构建产供销联盟。

建设产业基地。鼓励白云、黄埔、番禺等地区建立餐饮产业基地，延伸至种植基地，实现农餐对接。

打造全球一站式筹店平台。依托专业批发市场群优势，整合中山、潮州和佛山等餐厨筹店资源，打造全球筹店一站式平台。

探索夜经济新空间。积极培育文化、体育、旅游、娱乐交往等新兴夜间消费，打造 “深夜食堂”，营造“宵夜+夜娱”“宵夜+夜购”“宵夜+夜游”等夜经济新空间，释放夜餐饮潜力。

探索多元新场景。探索居家、门店、办公室、便利店、野外露营等餐饮消费新场景，拓宽消费体验。

探索共享新模式。鼓励共享餐厅、中央大厨房和供应链等新模式，探索“嵌入式”“模块化”门店，流量共享、风险共担。

探索嫁接新零售。推广预制菜，推动产品礼品化、速食化、调味品化、半成品化，推动餐饮零售化。

探索营销新渠道。打造短视频、直播和达人探店等营销矩阵，形成营销多主场。

探索“合伙人”新组织，形成共担共赢的 “利益共同体”。

探索数字化新技术，建设全链路数字化，为市场端和研发端提供精准支持。

“餐饮+旅游”。策划精品食游路线，打造“食游”深度融合场景，旅游景点合理设置美食网点。

“餐饮+电商”。依托“直播电商之都”优势，采取美食探店、直播带吃等引流，打造强IP，讲述广州美食故事。

“餐饮+会展”。依托“会展之都”优势，加快谋划会展型美食网点布局，承办更高等级行业峰会、赛事，提高流量转化。

“餐饮+枢纽”。发挥国际枢纽城市优势，打造复合型枢纽餐饮消费场景，加大消费实现力度。

锐意创新技艺。发挥广州作为世界美食城市联盟（Delice）成员作用，组织本地名店、名厨参与联盟游学。用好博古斯中国学会，帮助厨师走向国际舞台。鼓励厨房革命，运用新食材、新技艺、新理念，探索不同菜系、不同国别的融合菜式，鼓励创新餐酒、餐茶、餐汤搭配，不断丰富消费组合、体验。

强化厨师培训。鼓励高校开设餐饮本科专业，对标世界厨艺大赛、国内外教学标准设置专业课程。鼓励企业成立研发中心、工作室，共享培训资源。支持派员前往法国蓝带厨艺学院、迪拜国际厨艺中心、西班牙巴斯克烹饪中心等顶级烹饪学校深造。

开展技能竞赛。支持博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛、亚太区选拔赛落户广州，推动举办烹饪、咖啡、调酒、披萨、烘焙、新茶饮等全国性大赛、大师赛，定期举办“粤菜师傅”技能大赛。积极推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”等奖项。

谋划“餐饮核心区-餐饮特色区”空间格局。品质化提升餐饮核心区，将中心城区打造为餐饮消费最集中、广州味道最彰显、国际风味最荟萃、空间最具魅力的世界级餐饮消费核心承载区。外围差异化打造餐饮特色区，东部突出客家特色，北部突出岭南乡土特色，南部突出海鲜特色。

构建“5+3+N”餐饮集聚区体系。围绕天河路-珠江新城、长隆-万博、金融城-黄埔湾、白鹅潭、广州塔-琶洲等5个世界级商圈培育建设，品质化提升餐饮发展水平，持续引进国际知名餐饮品牌、高端特色主题餐厅，发展品质化、特色化的各国风味餐饮，打造5个全球餐饮消费时尚标杆。立足历史底蕴、区域特色和产业优势，集中资源在北京路惠福美食街片区、广州塔-珠江琶醍片区、珠江新城东南核心区域打造3个中西特色美食集聚区。结合人口分布、区域资源特色，满足大众需求，打造特色菜系、特色主题、文旅展型、枢纽型和夜间型等N个特色餐饮集聚区。

携手共建“大湾区美食之都”。发挥湾区餐饮龙头作用，携手港澳佛共建粤港澳大湾区美食之都。设计统一视觉符号，擦亮“湾区美食之都”名片。联动湾区强IP，激活湾区美食品牌价值。

加强人才培训。建设湾区美食研究院，汇聚名厨、中医、营养师等人才，建立人才培训联盟，为湾区餐饮发展提供支撑。

促进行业合作。开展湾区民间美食活动，增强湾区情感认同。联合举办美食文化节、旅游观光和标准化研究，实现资源共享。