一点儿北京 | 明日“大雪”，你还记得老北京的冬天是怎样的吗？

北京历史悠久，人文荟萃。除了丰厚的历史文化遗存外，数千年来各民族的文化相互渗透交融，形成了它特有的“京味儿”——这些极具北京地方特色的风土人情，是京城珍贵的文化资源。“一点儿北京”栏目将向大家介绍“京味儿”饮食、器物、游艺、风俗与传说等等，让大家对老北京文化有更多的认识与了解。

北京最近的天气真是放了大招

每天上班冻得哆哆嗦嗦

为什么这么冷呢？

因为明天就是仲冬时节的开始

“大雪”

“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。

《月令七十二候集解》说：

其实，大雪不是指今天要下大雪，而是指天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大。

我国古代将大雪分为三候：

一候鹖鴠不鸣；鹃鸥为鸟类。意为这个季节，天气寒冷，飞禽无踪，走兽无影，连寒号鸟也停止了呼叫。

二候虎始交；古人认为，此时为阴气最盛时期，盛极而衰，阳气已经有所萌动，于是老虎开始求偶。

三候荔挺出；仲冬雪季，万物沉寂，一种叫荔挺的兰草，也感受到阳气的萌动而抽出新芽，在此时独独长出地面。

在北京，冬天也是说来就来，可能是一夜的大风降温，可能是一次冷空气入侵，再或者是第一场让人雀跃的冬雪，当然，还有属于北京人的冬天回忆。

老北京把过冬叫“猫冬儿”，也叫“猫一冬”。意思是天寒地冻，不宜大动，要像猫睡觉那样，蜷着忍一冬。猫冬要先备冬。备冬就是准备好过冬的用品，不外乎“吃”和“暖”，备好这两样，接着就准备好迎接冬天啦。

老北京的冬春与夏秋相比，一是青菜少，二是用煤多，故而备冬之首要在于储菜和买煤。

以前北方的冬天反季节蔬菜又贵又少，易存储的大白菜成了过冬的必备之物，临近冬天，抢购大白菜便成了北京大街小巷的一景。

冬储大白菜是一项浩大的工程，新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天，然后再整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，储存好了。小时候最愿意帮大人搬白菜，哪怕只能搬动几颗，也觉得自己为家里出了份力，甭提多自豪了。

每户人家一般都要储藏几百斤大白菜过冬，而且变着花样做，炖、炒、腌、拌等等，以免一样口味吃多了腻味。

大白菜，是北京人冬天的看家菜，就算今天不用再冬储了，但是它的地位在北京人心里变不了，在饭桌上永远有它的一席之地。

以前用暖气比较奢侈，还不像现在这样普及。一到冬天，各家各户就开始成百上千地买了，蜂窝煤囤起来除了用于做饭外，最主要的目的就是取暖。

烧蜂窝煤用的炉子也比较讲究，一般都要有一根通风管，连接到房子外边当烟囱，如果通风不好，很容易造成室内窒息的危险。炉子上有火圈，下有炉门，使用方便。

谁家的炉子不小心火灭了，就拿一个新煤球去和邻居换一个烧着的。邻居们有来有往，而去借东西的任务，往往落在小孩儿们的身上~

北京的冬天，越冷越让人馋。甭管外面如何天寒地冻，一定得有种好吃的，也许它很简单、很普通，但能温暖我们的心，一口下去，从里到外透着舒坦！

在北京，冬天讲究吃羊肉，除了最出名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上滋滋作响，一边吃一边烤，再冷的天气也被扔在了脑后。

文吃，顾客在座位上等着由大厨烤好端上来；武吃，是顾客自烤自吃，边烤边饮，大多是一脚站立，一脚踩着长条凳，俗称“老京味”~

冻柿子和冻酸梨是老北京人的冬季水果，大雪时节气温骤降，天气寒冷，正是冷冻柿子、酸梨的好时候。冻柿子不仅可败火气，还能润喉止咳。

当然真正过了大雪节气的冬季，糖葫芦是一定有的老北京元素。“糖葫芦好看，竹签穿，酸里面它透着甜。”冬季的时候最适合吃冰糖葫芦，去前门大街买一串最正宗的老北京冰糖葫芦，吃起来又酸又甜，而且还透着冰凉，具有开胃、养颜、清热等作用。

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都被冻住了，老北京都喜欢尽情地滑冰嬉戏，后海、北海，还有什刹海，这些都是记载老北京无数记忆的滑冰圣地！

滑水冰，玩冰车儿，这可是冬天最有意思的了。

人常说，一下雪，北京就成了北平。上周五，北京迎来了今年冬季的首场降雪，没有雪花的冬天是不完整的，而雪后的北京简直美得不像话。

无论是宏伟壮丽的故宫、天坛，还是市井生活的胡同、街巷，还是灵动自然的北海、后海，都是北京冬季赏雪的好去处。

大雪节气到了，北京的第二场大雪会不会也不远了呢~

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