规划问道9月10日，2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省郑州举行。
活动仪式上，中国烹饪协会历史首次发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，榜单包含来自全国两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席全国各地的主题名宴。这也意味着8大菜系成历史，“全国地域菜系”成新潮。
《中国菜——全国省籍地域经典名菜》
关于徽菜的名录中
十大经典名菜分别为
舌尖上的徽菜
1.屯溪臭鳜鱼、2.胡适一品锅、3.李鸿章杂烩、4.霍山风干羊、5.椒盐米鸡、6.火烘鱼、7.八公山豆腐、8.老蚌怀珠、9.霸王别姬、10.蜜汁红芋。
上述十大名菜由安徽省餐饮行业协会、安徽省烹饪行业协会推荐，由中国烹饪协会发布。其中胡适一品锅可是唯一具有“宣城绩溪元素”的一道菜！
绩溪是徽文化的发祥地
中国徽菜之乡
徽菜讲究食补
以食补身中透着雅俗共赏的气息
历代绩溪厨师的智慧凝聚其中
同时绩溪又是胡适的故乡
而正是胡适先生将最爱吃的一品锅
推向全国，乃至走出国门
中国烹饪协会副主席杨柳给绩溪县人民政府授牌
唐祖怀 摄
绩溪县
绩溪县位在安徽省南部，是中华八大菜系之一的徽菜发源地和正宗标本地，2005年、2007年先后荣膺“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”的冠名。
胡适一品锅是宣城绩溪传统名菜
胡适一品锅，宣城绩溪传统名菜，属徽菜系，在绩溪民间的菜肴中，影响最广、最能反映其地方特色和烹饪特色，盛行于绩溪岭北一带。一品锅是这一带传统的、民间档次最高的而又是最具代表性的徽菜著名土菜之一。
相传，上庄的“一品锅”得名于清朝乾隆皇帝微服私访绩溪上川（今上庄）路遇一家农舍歇脚时，一农妇呈上“一锅熟”，乾隆觉其名不雅，故赐名为“一品锅”。每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，说的就是绩溪胡适一品锅，可见一品锅的独到口味。
此菜是家乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下，地道的‘家乡味’”。
——胡适
一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生获得“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，使得该菜声名远播。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。故又称胡适一品锅。
《一锅出》 胡健明 摄
一口大锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。
一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。
一品锅的烹饪
集中体现了
传统徽菜“重油、重色、重火功“
保持原汁原味的特点
致使该菜的流传与经营久盛不衰
如果心动了，那就赶紧来绩溪try try!!!
再过2个月，两年一次的
绩溪县第七届徽菜美食文化旅游节
即将开启
唐祖怀 摄
Tips：
表面看，一品锅像是北方人的分层锅仔杂烩菜，实则有很大区别。杂烩菜基本上是一次下料，混炖一起。而烹制一品锅，是多次下料，多层次组合，多次加汤，多次焖烧，使菜肴徐徐入味。（贴心的小编为您奉上制作方法~详见下方往期推荐）
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