如今，国外大多数城市对都市农园的需求比现有的要多很多。在柏林，约80000户家庭各自拥有一片农园，还有16000户在等待名单上，在代尔夫特，特色儿童农园通常需要超额认购。在荷兰，无论是人口稠密的兰斯塔德还是边远地区的居民都喜欢带着孩子参观宠物动物园， 而祖特梅尔附近的有机农场已经无法应付春夏季大量的游客。这些例子都充分说明了城市居民对都市农业日益增长的需求。
多年来，在纽约、伦敦和柏林，都市园艺或农业都以各种形式普遍存在并不断发展。20世纪70年代，纽约就有了社区花园，而新都市农业发展的不同之处在于花园不再是个人寻求和平与宁静的绿洲，而以生产为基础的都市花园往往成为一个聚会和分享共同活动的场地。纽约、伦敦和柏林的最新都市农园与城市本身一样色彩缤纷。他们向城市开放，并邀请更多的城市居民参与。
在过去，都市农业是一个固定概念。城市在肥沃的土地上发展，许多城市居民也是农业生产者，他们在城市里出售自己的农产品。当城市在20世纪初的工业化过程中发展壮大，疾病、营养不良和缺乏优质食物成为一个问题时，布鲁诺·塔特、马丁·瓦格纳和勒贝雷赫特·米格等城市规划者设计了许多工人社区，使人们能够在封闭的城市环境中以基本自给自足的方式生活。在经济衰退和危机时期，例如第一次世界大战和第二次世界大战之间，这帮助柏林和法兰克福的许多人生存下来。埃比尼泽·霍华德设计的花园城市也是基于广义的农产品自给自足。
在欧洲，都市农业一直是城市生活的重要组成部分，直到上世纪初。1890年，巴黎六分之一的面积（1600公顷）用于每年生产10多万吨蔬菜。通过在地块周围修建围墙，使用玻璃温室防冻，利用马粪发酵产生热量以及采用草席保护作物免受恶劣天气影响等适合的栽培模式，每年不同季节可以种植多种作物。如今，都市农业仍然是亚洲、非洲和南美许多城市粮食生产的重要组成部分。
即使在今天，世界上15%的粮食都是在城市范围内生产的。这一比例在未来20年内可能会翻一番，主要是因为发展中国家都市农业的增加。在俄罗斯和北美都市农业的比例也在增长。
联合国粮农组织表示，由于生产人造肥料、杀虫剂、运输食品生产资源所需的石油消耗，以及食品本身在世界各地的运输，我们的农业形式已经不足以养活西方发达国家和发展中国家的众多人口。国际粮农组织认为，中国和印度等国仍需要保持较小规模和区域性农业生产。几年前，古巴在一定程度上转向城市及附近的有机农业，并建立当地市场。这一发展的动力是石油的缺乏。在里约热内卢和布宜诺斯艾利斯等城市，社区农园尤其能让贫困社区获得更多独立性和社会凝聚力，从而支持发展进程。另一方面，都市农业用地也面临压力，因此城市粮食生产也面临压力。在中国和印度，人们主要以肉类和谷物为主要食品，但随着人口增加，农业用地被占用的风险也在增加。
联合国和世界银行委托500名科学家编写的《2010年世界农业报告》指出，工业化的农业生产无法养活人类，部分原因是对自然资源的过度使用和对石油的依赖。《世界农业报告》建议恢复小规模农业，特别是在亚洲、非洲和拉丁美洲。
都市农业的各个方面都是城市食物供应的一部分，也是城市居民再次接触食物生产的重要一环。儿童农园、作为残疾人工作场所的城市农场、餐馆附近的花园、屋顶上的菜园、作为会议场所的菜园，当然还有城市内或附近的生产农场，都是将粮食生产返回城市的方式之一。都市农业和粮食安全研究中心（RUAF）提出了目前主要的八类都市农业。
1、阳台、窗台、屋顶露台和花园的微型农园，收益主要用于个人消费或与朋友和家人分享。农作物包括蔬菜、水果、草药和花卉，也包括饲养鸡鸭和兔子。
2、指定土地上的农园，通常也是为了满足自己的需要，并与朋友和家人共享，没有商业目的。
3、在医院、学校、疗养院内主要用于教育、治疗或社会目的机构农园。
4、小型商业或半商业性的农业和园艺企业，种植蔬菜、水果、草药和植物，通常位于城市边缘。这些企业生产的产品既满足自己需求，也供市场需求。
5、小型商业或半商业化畜牧业或水产养殖企业，饲养大量奶牛和猪，或养殖鱼类和贝类。他们为自己和市场需求而生产。
6、专业企业种植蘑菇、盆栽植物、花卉等产品。他们主要为市场而种植，并可以发展成更大的企业。
7、大型农业企业通常位于城市边缘，非常专业，拥有先进技术，使用化肥和营养液。他们的生产主要是为了满足城市居民的需求。
8、多功能都市农业企业除提供农产品外，还提供农业旅游、教育、娱乐、农业自然保护、自选农场等服务。它们通常位于城市边缘，但有时也位于城市中（例如宠物动物园）。
更多的都市农业使物质流动更加高效，有机生活垃圾可以再次用作食品生产的堆肥，其运输距离更短，因此更节能。都市农业增加了城市的消纳能力，缓解了城市热岛效应。小规模有机农业与生物多样性增加很好地结合在一起。一般来说，城市是在土地肥沃的地方发展起来的，在过去运输和储存受到限制的时代，都市农业作为食物直接来源是必不可少的。当城市农场可以公开使用时，也就具有了教育和娱乐价值。都市农业的整合在经济作用上是复合的，因为它降低了城市绿地管理的成本，都市农业还可以通过生物量的生产和发酵以及处理城市有机废物来促进能源供应。在去中心化循环中分解有机物的几种可能性包括：
2、对厨房和花园垃圾进行堆肥，在非集中化设施中处理黑水，以提取沼气，并进一步对液体垃圾进行堆肥，以便在花园中用作肥料；
3、 使用普通的生物气体装置来处理来自许多家庭、花园和农业的废物；
4、将城市有机垃圾集中运输至沼气装置；由此产生的堆肥可以再次用于城市农园。
一般来说，城市花园和蔬菜园使用的人工肥料和杀虫剂较少。从健康角度来看，都市农业中农药使用的减少和运输距离的缩短保证了更新鲜的产品，这是推进都市农业的重要理由。小规模的生产方法也使得种植鲜为人知的“被遗忘的蔬菜”成为可能。
小规模农业和许多小型食品生产商对于保持种子的多样性非常重要。一些大型农业公司正试图申请种子专利，这样做可能会获得对整个食物链的控制权。众多的小生产者可以共同制衡这些垄断。在大型农业公司中，开发的品种远远少于小型农园和有机农业企业。这里有空间种植更小的黄瓜、更多种类的西红柿和“被遗忘的蔬菜”，尽管它们在商业用途上不那么突出。由于有机农业中没有杀虫剂，因此“杂草”更多，生物多样性也更丰富。
城市化和工业化形成的食品生产与有机废物处理的分离，形成了一个对环境不利、生态效率非常低的系统。食品生产从土壤中获取矿物质。在过去，这些矿物质通过施用有机肥料返回到土壤中。当打破这一循环就需要使用化肥，最终使我们的河流和地表水富营养化，处理这些物质如今已成为必要且麻烦的工作。
都市农业可以成为处理城市污水和促进城市有机废物循环的一个重要环节。都市农业对雨水缓冲也具有重要意义。透水的地面使雨水渗入并蒸发。雨水可以在干旱期被缓冲并用于农田灌溉。而尽可能少的使用化肥对城市地区的地下水质量也很重要。
用于都市农业的可渗透种植表面将有助于降低城市表面温度，从而降低城市空气温度。这适用于离家近的花园、屋顶、有瓜果攀援的立面，以及更大的城市农场。城市农场可以成为城市绿肺和通风网络的一部分。更多的绿色空间对空气质量有积极的影响。在靠近污染源的地区，例如繁忙的道路或受污染的工业，都市农业是有问题的，因为重金属等污染也会因此存在于食品中。
城市附近的许多农业项目具有多种功能。如果可以公共使用，它们还将具有教育或娱乐功能。自己采摘水果和鲜花，开办农场商店等都是城市居民生活的一部分，也会让城市变得更加丰富多彩。
城市居民与环境接触的渴望是建设都市农园的重要推动力。科学已经证明，与大自然和绿色环境接触在放松身心、减少压力，甚至有效缓解疾病等方面作用明显。在都市农园种植自己的水果和蔬菜会使城市居民更加踏实，更加平和、更加富有亲切感。
对一些人来说，农事园艺活动也是一种冥想修行，体现在种植、生长、培育和收获缓慢的过程中。这是一个以照料植物为中心的过程，与我们在城市中过度活跃的生活相比，耐心、专注和稳定是很重要的。这样的工作会使用我们的感官（触觉、嗅觉和味觉）充分发挥作用，并从麻木疏离的生活中找回我们积极的精神状态。
都市农业的一种常见形式是城市内部或附近的一个农场，农场可以为许多公共活动开放。这类农场通常包括一家商店，直接销售农场生产的产品和相关产品。农场可以参观，也可以帮助城市居民参与生产、收割和销售。由于距离较近，城市居民很乐于参与，并可以通过自行车或公共交通等方便且有吸引力的方式进入农场。
城市农场可以为城市居民提供放松身心的空间，还能让人们观察体会食物是如何发芽和生长的。人们对城市农场的需求取决于不同的社区居民类型。有幼儿的家庭更喜欢儿童友好的农园，有机会抚摸小动物。其他城市居民认为直接销售新鲜产品，无论是否有机，都是最重要的农场工作。对于来自学校的少年儿童，游戏设施和教育服务是最重要的。还有一些人注重其他一些功能，譬如将农事园艺与课程会议相结合。在荷兰，结合农场进行疾病康复也是很常见的功能。
不仅城市居民渴望参观城市农场，越来越多的农民也希望增加城市农业相关活动以增加收入。这并不容易，因为大多数农场都在农村地区；如果它们要具有更多公共功能，则需要改变地区规划并发放许可证。管理部门特别提到，这种扩张是城市地区与附近农场共同的选择：“人们需要知道他们的食物到底从哪里来。”
都市农业产生的原因和表现形式各不相同。虽然都市农业在发展中国家是一种日益增长的必需品，政策的重点是维持和扩大农业生产，但在西方国家，都市农业有时是一种新生活方式的表现，或者是减少衰退和失业的必需品。在德国和奥地利，许多城市在可持续发展的框架内支持都市农业，但也是为了应对衰退。英国的城市多年来一直有都市农业项目。
几年前就已经出现的农业过度生产也已不再是一个问题。随着粮食价格上涨、粮食短缺以及生产生物柴油作物对土地的需求，已不再出现过度生产。有吸引力的综合农业企业可以通过直接销售优质产品、提供额外服务实现盈利，并且可以有效降低市政绿色管理的成本。
在当前关于城市规划的讨论中，有一些新的观点使得保护都市农业成为可能。城市的建设应该更像细胞结构，绿色结构作为一种等离子体，提供原材料的输送以及废物的处理和清除。此外，相连的绿地在城市的空间结构中也发挥着重要作用。这些绿地可以用于环境改善、食品供应、缓解城市热岛效应、固碳释氧等方面，还可以用于提升生物多样性和游憩活动等。主要形式就包括有机都市农园、市民农园、儿童农园等。
资料来源：https://www.urbangreenbluegrids.com
整理汇总：中规院风景院 绿色未来研究小组
翻译校对：中规院风景院绿地所 王延博
原文始发于微信公众号（规划中国）：与其在家囤菜，不如自己种地——国外都市农业的历史、现状与发展
规划问道
