“正宗 “这两个字经常出现在食品广告餐厅招牌中，我们常常会不计成本，花费时间和精力，只为复原出一道并不属于脚下土地的菜肴。
通常是为了一解乡愁，也能让不认识这道菜的食客了解他的本味。
但是，有时候过于执着于传统会让我们忽视创新的价值，如果人们都坚守夏威夷版的正宗poke，我们可能就吃不到美味的三文鱼牛油果组合，它也不会成为全世界流行的食物。
食物作为人类学研究工具，它的改变创新也正是我们生活的见证。
文化交融越充分的地方，当地的饮食文化就越丰盛。由于文化乃至政治的融合，美食得到了极大的发展。食物得以适应、进化、转变，然后在新的土地定居下来。
正如世界各地有当地的语言，世界上各个地区都有其特色的食物，也有其独特的饮食文化。被称为“美食界的毕加索”的Caitlin Levin 和 Henry Hargreaves将食物和摄影巧妙的联系在一起，创作出惊艳世界的《Food Maps》(食物地图)系列作品。
Photo credit: All, courtesy Henry Hargreaves
食物和语言一样，有着因不被使用而最终消失的风险。然而味觉的记忆比任何语言交流都要强烈，因为它有自己的路径，穿越时间，独立存在。代代相传，但对食物的记忆却永远留在我们的舌尖和脑海中。
Hui
为了追溯食物传承的故事，今年3月，常驻巴黎的自由职业食品设计师，Hui，在巴黎和米卢斯（Mulhouse）发起了一次煎饼果子的全球旅行，这是一场语言、文化和饮食的传播和转化。
Hui游走于餐饮/食品和艺术行业之间，着迷于世界饮食在人类学研究中的联系。她认为食物是活着的艺术，正如语言离不开听和说的人，食物离不开吃和做的人。
食物会根据几个因素发生变化：器具、食材、烹饪技巧、气候、个人口味、经济和政治形势……在她看来，这一切构成了食物的DNA。就好像我们的脸，它由眼睛、鼻子、耳朵等部分组成，从而使我们与众不同，每个人都有一张独特的脸。
同样的，当我们把一道菜按以上因素拆分时，会看到全世界的饮食逻辑几乎是一样的，比如炖菜、酿菜、汤品或者面食。然而每一道菜谱都是独一无二的。菜谱会因为传播和转化而衍生出不同的版本。
下面是从巴黎和米卢斯开始的菜谱之旅，十位米卢斯居民从Hui的煎饼果子菜谱出发，像土电话游戏一样进行了厨房接力，每个人都以自己的方式对接到的菜谱做出新的诠释。并继续朝着各个方向将这项厨房接力传递到更远的地方。
Mulhouse当地报纸对此活动的报道
为了在地理空间上，充分展示原始菜谱的传承与旅行，我们借助ESRI开发的ArcGIS StoryMaps平台对菜谱的全球旅行进行可视化表达。借助这个地理信息系统（Geographic Information Systems, GIS）平台，将菜谱与每一个参与者的故事，在地图上按照空间传递的顺序依次展示。
ArcGIS Online平台上的Story Map可以用来探索重要的位置、事件和趋势。可以帮助我们通过定制地图，讲述各行各业精彩的故事，通过直观的空间分布和趋势，给展示者和观众都提供更多信息和灵感。
地图是讲故事不可或缺的一部分——讲好你的故事，可以支撑你想传达的观点，影响观众的意识。ArcGIS 故事地图能比单纯的记叙文字传达出更强的地域感，说明不同地点之间的空间关系，并增加视觉冲击力和观点可信度。
https://www.esri.com/en-us/maps-we-love/overview
在ESRI官网的案例中，你会发现GIS无处不在，凡是跟地理坐标相关的事物和现象，都可以用Story Maps展现：
借助ArcGIS Story Map Builder，你可以轻松的将交互式地图与文本、图表、图片、视频等各种媒体有机的结合在一起，在一个网页式界面同时展现各种相关信息。
除了制作Story Maps，ArcGIS Online平台还可以创建各种web map applications。根据不同的可视化需求，你可以选择不同的模板。
https://www.arcgis.com/index.html
对于Hui的旅行菜谱项目，ArcGIS Online也将助力其旅行过程和阶段性成果的可视化表达。基于部分参与者的数据，我们已经做出下图这样的交互式的地图，将每一位参与者的地点、菜谱的来源与演化、菜品的呈现等信息充分展现在观众面前。
除此之外，我们还可以制作内嵌交互式地图的网页、随时间变化而推进的菜谱传递路径、以及其他多种维度的诠释。
你是否也对世界各地的饮食文化感兴趣？想秀厨艺，交朋友？加入这场跨国界、跨文化的行为艺术吧，让你手中的“煎饼果子”成为饮食文化传承路上的一份子，我们会让你的独家菜谱被全世界更多的人看到，也许你从小爱吃的妈妈牌私房美食，也会出现在米其林三星主厨的手中。
本次旅行将借由你的手继续传递，你可以在下面的链接中任意选择一道菜谱https://www.notion.so/e2d7046d79ff4afe903f646c07aedd13，并以自己的方式或者口味来改变它，并以任意形式（文字，照片/图画，录像/录音等）的记录发送到dqyelizia@hotmail.com，用来绘制新的旅行路线。
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你的名字（外号也可以！）
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你的街道和城市名
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哪一天做的这道菜？从谁的手里拿到菜谱？
让我们向土电话游戏那样进行厨房接力吧，期待你的独家菜品，更期待原始的“煎饼果子”菜谱，经由各路厨房小能手，会演绎出什么样的饮食文化传承产物呢？
地图科学与行为艺术，能碰撞出怎样的火花？下期的专题线上特训营将带你体验GIS与艺术的碰撞，学习GIS的跨学科应用，创作专属于你的Story Maps，还能制作好看的3D可视化，欢迎报名学习，7月12日正式开课！
本次课程将介绍地理信息系统（GIS）的相关基础知识，以及这项技术在日常生活和各行各业的应用现状和前景。讲解GIS零基础人员如何构建地理空间思维，掌握GIS软件及平台技能，拓宽职业发展路径。基于GIS在国内外各类机构和公司的应用实例，授课老师将结合亲身经历，带领学员们了解如何运用GIS帮助不同行业实现空间分析和可视化展示。本课程将包含大量上机实操环节，手把手教你做出专业、美观且新颖的GIS成果。
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授课时间：
无法按照以上时间观看学习的同学也不用担心，录播教学视频的观看时间可自由安排，可永久在线回看！
授课大纲：
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了解常用的空间分析方法
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PART07 2D数据的3D表达——平平无奇与新颖别致只有一步之遥
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理解3D成果相对于2D成果的优势
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巧用Z轴，用2D数据产出3D成果图
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原文始发于微信公众号（城市数据派）：地图科学与行为艺术，能碰撞出怎样的火花？基于GIS的饮食文化之旅可视化表达丨城市数据派
规划问道
